Шкафы для шоковой заморозки (Foinox)

Решение проблем, связанных с приготовлением большого количества пищи и её последующим длительным хранением, возможно, решается исключительно при использовании камер шокового замораживания или шокового охлаждения.

Область применения шкафов шоковой заморозки очень обширна. В первую очередь необходимость применения процесса шокового замораживания возникает у предприятий, производящих полуфабрикаты (например мини фабрики по производству изделий из слоёного теста). Далее, следуют кухни при гостиницах, санаториях, кухни крупных ресторанов. Отдельно нужно отметить сетевые рестораны категории фаст-фуд, где все блюда изготавливаются на одной кухне и затем развозятся по конкретным точкам. Но нельзя исключать из этого списка рестораны и столовые со средней пропускной способностью.

Шкафы шоковой заморозки «Foinox» изготовлены из нержавеющей стали AISI 304. Все внутренние поверхности закруглены и благодаря этому достигается равномерная вентиляция воздуха и эффективность повышается на 25 — 30%. Также это облегчает чистку аппарата. Процесс шокового замораживания/охлаждения производится вентилируемым воздухом и контролируется термозондом. Можно применять 2 скорости вентилирования, 3 температурных режима в камере охлаждения: — 25°С, — 5°С и 0°С (для деликатных продуктов).

Аппараты шоковой заморозки «Foinox» выпускаются с электронным или программируемым блоком управления.